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Hola,

soy un español residente en Alemania.
Mi mujer alemana, al casarse conmigo, cambió su apellido parcialmente teniendo ahora un apellido compuesto. Es decir, que coge mi primer apellido y mantiene su apellido formando uno compuesto.
Queda todo así:

Antes del matrimonio:
Marido A B
Mujer C

Después del matrimonio:
Marido A B
Mujer A-C

Ahora vamos a tener una hija que nacerá en Alemania y queremos que tenga según la ley Española 2 apellidos: Hija A C, sabiendo que no está permitido el apellido compuesto Hija A-C.

He llamado al consulado español para preguntar si se puede, mi hija con mi primer apellido y como segundo apellido el apellido de soltera de mi mujer, pero no me han dejado nada claro si me lo permiten o no, y me dicen que eso tengo que aclararlo con el gobierno alemán.
Han cortado la llamada rápido.... Es algo que no tiene sentido, ya que si pregunto a los alemanes, éstos me dirán que por la ley alemana sólo me dejan poner un apellido, y que si quiero los 2, tengo que hacerlo por la ley española, con lo que tendría que hablar con el registro civil español (que me siguen mandado al alemán). Se pasan la pelota de unos a otros....

en fin, ¿¿sabéis si es posible realizarlo así??

Los apellidos de un español son: el primero del padre y el primero de la madre (el de nacimiento), en el orden en que los padres elijan para su primer hijo en común.

Resolución de 27 de Enero de 2014 (3ª)
II.3.2- Atribución de apellidos.
Los apellidos de un español son los determinados por su filiación según la ley española, primero del padre y primero de los personales de la madre.
No cabe, pues, atribuir al nacido como segundo apellido el segundo de la madre cuya ley personal, distinta de la española, no puede condicionar la aplicación de lo dispuesto en el artículo 194 del Reglamento del Registro Civil.
Puedes verlos en este enlace

Pero ten en cuenta que si aportas el certificado de nacimiento alemán y ya tiene unos apellidos, se inscribirá con esos.

Resolución sobre atribución de apellidos, 5/12/2006; 7/12/2006; 20/12/2006; 2/1/2007; 12/6/2008
Para el que adquiere la nacionalidad española y su filiación está determinada, deben consignarse los apellidos fijados por tal filiación según resulten de la certificación extranjera de nacimiento.

Si sólo trae uno en su inscripción de nacimiento alemana, al inscribirlo en España le impondrán el segundo, que será el de soltera de la madre.

Pues tema resuelto. La inscribes en el registro alemán solamente con tu apellido (creo que es lo normal en Alemania) y después en el Consulado al estilo español. Aporta certificado de nacimiento de tu esposa o plurilingüe de vuesto matrimonio en el que consta el apellido de soltera de la madre.